土豆減肥還是增肥

土豆減肥還是增肥？馬鈴薯一整顆都是淀粉，熱量一定很高很高吧？其實，馬鈴薯不但在淀粉類食物中熱量偏低，也有益心臟健康，選對了烹調方式，馬鈴薯其實是非常好的減重食物呢。

土豆一直被誤認為果蔬類，其實為主食類食物。
1.土豆是主食類(淀粉類)食物，而非蔬菜類食物！
基本上，某食物的分類是屬于主食類、肉類、水果類、蔬菜類或油脂類，主要是從其主要所含的營養素為何來判斷的，如果這個食物含的醣類比要多就屬主食，蛋白質比較高就屬于肉類……以此類推。
我們可發現在蛋白質、脂肪和醣類三大主要營養素中，土豆含的淀粉是最高的，故土豆應該是主食類，而非蔬菜類。(注：每100公克的蔬菜類含1公克蛋白質，5公克醣類……故很明顯的，土豆不屬于蔬菜類！
2.土豆營養分析
從基本營養素，醣類、脂肪、蛋白質、熱量等來看，土豆較大的亮點就是熱量較低！每100公克有81大卡熱量，這在淀粉類食物中算是較低的一種，地瓜100公克有124大卡，而飯、面等50公克就有一份主食(70大卡 )的熱量。土豆的蛋白質較地瓜高，但纖維僅有地瓜的2/3左右。
3.從礦物質的角度來看，土豆是鉀的良好來源！
每100公克含300毫克鉀，甚至比地瓜還高，鋅含量也不低，其他則是普普。不過，因為它是很好的鉀來源食物，故被認為是對心臟健康很好的食物，像是美國心臟協會就把土豆列為有益心臟健康的食物。
總結上述，從營養的角度來看，土豆為熱量較低的非精緻加工淀粉類食物，是鉀的良好來源，且相較于一般日常所吃的飯、面、面包、吐司等淀粉類食物，它還含有維生素C、B 和鉀、鎂、磷、鋅等礦物質，故可說是一個不錯的淀粉類食物選擇！
土豆減肥還是增肥？
日前，哈佛大學曾對美式飲食中的土豆做研究，調查結果發現美國人的肥胖頭號敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的土豆。在這項針對現代美國人的飲食研究中，科學家發現每天額外多吃一份薯條者，4年之內，平均增重3.4磅。
而總體而言，一個額外的土豆，不管以任何方式煮食，在4年內，平均增重1.3磅。事實上，會有這個結果，問題不是出在土豆身上，而是經過加料的土豆。不同于地瓜本身就具有甜味，土豆本身沒什么味道，故在烹調過程中多半要加料增添美味，從最簡單的烤土豆上加上牛油，或直接用油煎熟;到加奶油拌成薯 泥，當成沙拉食用時再加上大量的沙拉醬調拌;直接油炸的薯條;甚至現在很流行，烤完加上大量起司醬、火腿、鮪魚等各式醬料(有些標榜皮也能吃的土豆其實還是炸過的……)，故關鍵因素在于你怎么料理土豆的。如果加了很多料或油脂下去烹調的話，那土豆就是肥胖殺手，如果只是把它拿來煮湯或烤熟來吃，那么它就算是減肥幫手。